土日の11時過ぎくらいに訪問。店内2割ほどの入り。
人気No.1という味噌ラーメンの衣利を選択。具はそぼろと玉ねぎのみというシンプルさ。スープは粘度が高く、そのため麺が熱々。麺は細めでゆるくウェーブがかかり、加水率は普通より少し高め。途中でラー油を加えて味変。
ホールの店員に愛想が全くない。厨房の中にいた店員は良かったのだが。

豊洲のベイサイドクロス地下にあるお店。チャーシューも味玉もなく強気な価格設定、立地が良いからなのかもしれません。とろみのつよいミソスープが、やや細めの麺に絡みます。ただ、ミソスープの塩分濃度が高すぎてからみすぎてしまい塩辛さが際立ちます。スープを飲まずとも絡んでしまうため健康に良くありません。
味噌そのものは美味しいと思いますが、とろみ以外の個性は感じられずでした。味... 続きを見る

フレンチの経験者が営むラーメン屋。普通のことをやらないで驚くことをしたいという気持ちでラーメン創りを始めたよう。
ラーメンにはフレンチの技法がふんだんに使われ、仔羊の骨から抽出した出汁であるフォン・ド・ヴォーに千葉県産の下総醤油やフランス産のゲランド海塩などを組み合わせている。

まずはスープを一口。仔羊の臭みはなく、どちらかと言うと牛骨感のある旨... 続きを見る

8/21（日）12:20頃。12名待ちでしたが、思ったより回転早く25分ほどで着丼。
フォンドボースープということで、ラーメンスープとは違った感じですがフレンチというほどでもない絶妙な加減の美味しいスープ。
麺は細麵ストレート。小麦感もあり、スープとも良く合います。
トッピングは小松菜、玉ねぎが載っているのはフレンチ風。
チャーシューは２... 続きを見る

明美（つけ麺）を注文し、つけ汁はエビのビスクと一番出汁（冷）を選択。
一番出汁は美味しかったですが、冷というよりかは常温なのと、食べている最中に麺が乾いて固まってしまったことが残念だった。

何ちゃってではない、確かな技術の裏付けが感じられる味。柔らかく、すっきり仕様のフォン・ド・ボー。そこへ、エスプーマ仕立ての生クリームによる穏やかな甘みと、コク深い欧風カレーをブレンドする。軽快、そして円やか。
フレンチを前に出しつつ、ラーメンらしさも忘れない。ストレート中細麺は、適度に混ぜて、麺束の間にスープが挟まるように啜った方が、圧倒的に旨い。腰があるため、カレー... 続きを見る

丁寧な仕事から生まれるラーメン鳥チャーシューはほろほろ豚はベーコン的な見た目少し脂がくどかったかな？
細麺はしっかり存在意識あり食べ応えがある！
是非！

豊洲ららぽーと３号館の地下街にあるラーメン屋『麺や 一途 導 豊洲店』に初訪問。

元フレンチ出身の店主のラーメン屋だそうです。

ラーメンのメニュー名がユニーク（笑）

今回は味噌系が食べたく
有希2というラーメンをランチセットでオーダー... 続きを見る

とうとう幼い頃からの夢が叶う。
大好きだったコーンポタージュとラーメンの合体。
デフォの上質さを知った数日後に逢いに行った。

確かにコーンポタージュの香りと旨味だ。
ベースのフォン・ド・ヴォーは縁の下の力持ちに。
生クリームなのか、ミルキーさがかなり強い。
ジャンクか超本格派か... 続きを見る

フランス料理のフォン・ド・ヴォーを使用。
革新的なラーメン屋の基本の品をいただいた。

仔牛の骨と肉でとったスープは、油浮き多め。
味わうとなんとも言えない香ばしさが立ちのぼり、
一瞬たじろいでしまうほど。これがフォンか。
軽やかながら引きのある素晴らしい旨味で、
それでもしっか... 続きを見る