つゆそばと餡掛けが別盛で配膳。互いの味を楽しんでから、一気に餡をつゆそばに掛ける食べ方を推奨されたため、従わない理由はない。複雑な旨味が詰まったスープは塩味が極めて薄口ながら、重層的な味わいに早速魅せられる。
鶏と豚のがらをベースに、キノコ類や海産乾物の出汁が重なったような味わい深さ。細ストレート麺には、何もせずとも勝手に絡む。そこに餡掛け。極めて濃厚な旨味がここに凝... 続きを見る

一見、戸惑いを覚えるこの盛付け。麻辣要素は一体何処に。答えは意外、綺麗に盛られた蒸し鶏と葱の下に隠されている。この自家製麻辣醤の複雑な辛味、香味、そして仄かな苦味。これが全体に広がれば、この一杯の本領発揮だ。
ベースの透き通ったスープは、すっきり味わい深く、淡麗と言う言葉がピタリと嵌る。鶏がらに鶏挽肉だろうか、美しい清湯に香りの良い香味油が少し。延々飲みたい気持ちの抑... 続きを見る

大ぶりなバナメイエビの剥身が四尾。彩り鮮やかな餡掛け野菜は、人参、白菜、小松菜、もやし、しめじ、椎茸。綺麗な盛付けで食べる前から既に旨い。
透き通った淡麗なスープは、鶏がらに丸鶏だろうか、見た目に反し素材の旨味が凝縮されている。まろ味と口離れの良さ、柔らかな風味の上質さ。塩だれは控えめながら、貝柱などを詰めたような旨味が強く煮出されている印象だ。
餡かけは食... 続きを見る

三年近く入店を躊躇っていたが、何故もっと早くお邪魔しなかったのか。己の暗愚さが口惜しい。整然とした店内、物腰柔らかなご主人。少々入りにくい雰囲気の扉を開けば、満卓とは言わないが、来客の往来はなかなか忙しない。
先ず、スープの美味しさに驚いた。広東料理らしく、辛味控えめなあっさりスープ。濃密でふくよかな鶏がらは老鶏か、牛の風味も覚えたが、肉餡が牛粗挽やけんその影響かも知... 続きを見る