細麺で頂きました。非常に透きとおったスープで、煮干しも昆布も醤油も塩分も、酸味も苦味も臭みも、極力抑え込んだ感じです。
その分、チャーシューやメンマの味が強くなってます。

１３時５０分に到着。店内は７割位の埋まり具合。８分程で着丼。麺はうどんの様な太さとコシです。多分ですがカンスイは入ってないのではないかな？スープは煮干しが薫るスープですが、それ程煮干しは主張しません。トッピングは丼の三分の一くらい大きいチャーシュー、細目のメンマ、輪切りのネギです。
こういう変わったラーメンがあるから、地方遠征は面白い

惜しまれ閉店した長島の超老舗の暖簾分け店。
うどんのような太麺。チャーシューはみっちり噛みごたえのあるタイプだが柔らい。噛み締めると良い肉汁が出てくる。
スープは酸味、雑味がなくスッキリしたタイプ。煮干しが優しく主張しておりずっと飲んでいたい。
余分な要素を剥ぎ取った「引き算」のラーメンであるなぁ。

夏季限定のつけそばをいただきました。
麺の量は小、中、大。
丸海鳴海の上品な煮干しスープがベースで、背油、レモンなどが加わったスープ。自家製の無かんすいの中太麺がスープによく合います。チャーシューは麺の上だけではなくスープの中にも入っています。

久しぶりに、篠田の丸海鳴海へ。今回は、4月末まで限定の背脂にぼしそばの大盛を細麺でいただきました。煮干しを効かせた上品なスープに、大きなチャーシュー、小さめのチャーシュー、メンマ、煮玉子1/2、ネギ、背脂、魚粉がトッピング。
いつもの太麺ではなく、細麺と合わせました。細麺とよんでいますが、無かんすいの中縮れ麺です。今度は、太麺で食べてみたいです。

長島の丸海鳴海中華そば店から受け継いだ味で、長島よりも醤油ダレは多めです。上品で煮干しや昆布の旨味を感じます。
塩分が濃いめで長島よりは薄めですが、厚くて大きなチャーシューとメンマがトッピング。
麺は自家製の無かんすい極太麺。長島よりは均一で細めですが、コシがありスープによく合います。

昨年12月にオープンした、青森市長島の丸海鳴海中華そば店の暖簾分け店にやっと伺うことができました。
長島には無い、濃口中華、トッピングメニューもあります。今回は濃口中華の中をいただきました。
中華そばよりも煮干しを強くしたとのことですが、価格は一緒です。甘味の無い醤油ダレも強めで、青森の煮干し中華そばらしいスープです。チャーシューは長島よりも少し薄めですが、... 続きを見る