2022.01.09
長野に寄って岐阜を経由して帰ろうとあずさに乗り松本市で行ってきました。ラーデーを見ていると良さげな鴨ラーメンが食べれるこちらを発見。12時頃の到着で10名適度の待ち。今回の旅でラストのラーメンとなるので豪華に松を選択。

店内はカウンター6席の落ち着いた雰囲気。店主さんもお若いようだがとても感じが良い。

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女鳥羽川沿いのお店。

12時半ごろに到着。
土曜日という事もあり
10人程の待ち。


さすが人気店。
オーダーして15分ほどで着丼。

鴨汁の旨味をたっぷり味わえるし
鴨肉のレア感がたまらない一杯。


市内だとこのクオリティの鴨つけ麺... 続きを見る

松本遠征３
飛び込みでいただいた極上鴨つけ

「麺肴 ひづき」さんに行く途中で見付けた女鳥羽川に沿った道にある店。
外待ち数名あり、何だ？と思ったら、屋号に「鴨麺」の文字。
すぐにRDBをチェックすると、一昨年９月開店、レビューは７つで平均86店台。
これは良さそうだと思い、飛び込みで入ってみること... 続きを見る

改装後、初訪店。カウンターの位置が逆になっているほか、メニューも変更されており、以前の鴨つけ麺の進化系であろう鴨汁つけざるを券売機にて購入する。
さて着丼。ざるに盛られた白く透き通った麺は美しい輝きを放ち、その上にゴボウに見えるメンマと松葉のような葉野菜、そして鴨肉ローストが3枚、上品に鎮座する。このローストは実に味わい深く、鴨肉らしい弾力も堪らない絶品。冷水で〆られ... 続きを見る

暑いですねー。つけ麺をいただく。芽ネギ、穂先筍、低温調理の鴨チャーシューが麺の上にのる。つけ汁には細切れの鴨肉、刻みネギが入っている。つけ汁は濃厚な鴨の脂が浮き、旨味を出して来る、その後にさっぱりとした醤油の味わいが広がる、鴨肉も柔らかで旨味があり、刻みネギが風味をかもし出す。麺は太麺の平打ち麺で、ツルツルの表面にシコッとした食感、麺自体の味が良く感じられ、つけ汁につけても淡白... 続きを見る

透明なスープからは、醤油と鴨のかぐわしさが漂う。スープに揺蕩う細麺、三つ葉、穂先メンマ、鴨肉のチャーシュー、刻みネギ、海苔、味玉といったビジュアルが食欲をそそる。スープは鴨の旨味と切れのある醤油が絡む見事な味わいで、細ストレート麺のコシものど越しも良くスープとの相性抜群。穂先メンマはコリコリの食感で旨味が程よく染み込んでおり、鴨のレアチャーシューは旨味が凝縮された絶品！味玉も黄... 続きを見る

こちらも今年オープン
お昼時ほぼ満席と人気のようです。
ラーメンと迷いましたが、「初めて来店の方は是非！」とありしっかりと左上だったので
ポチっと。麺量は200g
店主のワンオペでしたが、手際が良く回転は良かったです。
カラカラと麺はしっかりと氷水で〆ているようです。
程なくして提供。
麺... 続きを見る

鴨肉はとても美味しかったです！

ラーメン自体はまあまあまあ。スープに鴨の脂が回っているのだけど満足度はそこまで高くないです。もう少し改良してもらいたいです。
次回はつけ麺にしてみます。

鴨を前面に打ち出した9月オープンの新店。
ネギと鴨脂が浮かぶつけ汁と、低温熟成された2枚の鴨肉、ごぼうを彷彿とさせる筍が光沢感溢れる平打ち太麺に添えられたビジュアルは唾液腺を崩壊させる。
ツルツルでありながらコシがあり小麦の風味が漂う極上の麺と、豊潤な鴨の香味と味わい深い醤油とが醸し出す極上スープは相性抜群で、早く終わるのがもったいないと思いつつも、箸を運ぶ... 続きを見る

食感システムのお店、初の来店。鴨のラーメンとのこと。澄んだ醤油スープに脂だ浮き、醤油と鴨というか鶏の旨そうな匂いが香る。三つ葉、筍の穂先が丸々1本、小ぶりな鴨肉のチャーシューが4枚、刻みネギ、海苔、味玉のビジュアル。スープは鴨の脂と思われる旨味がまずは感じられて、その後に切れのあるスッキリとした醤油の味わいが来る、後味もさっぱりだ。麺は中細麺のストレート麺、角は醤油色になりシコ... 続きを見る