辛さレベルが0.5〜5まで
基本の1で頼んだけどしっかり辛かった
牛骨の甘みもしっかり
柔らかいけどコリコリ食感のメンマが上手

2025年3月2日訪問。
東長崎『麺場らせん』へ。

◆牛骨しょうゆらーめん
◆牛すじご飯

麺は、ストレート麺。
具は、低温調理チャーシュー、牛すじ、メンマ、海苔、ネギ。
スープは、牛骨出汁の醤油系。

普通に美味し。
チャーシュー以外に牛すじもの... 続きを見る

美味かったです。
鳥取ラーメンとはまた違う、牛すじ煮込みのラーメンて感じ。
※今は牛&鶏のようで

燻したチャーシューがまた美味い。
メンマはここ一年食べた中で1番の好みのやつでした。
スープ完飲しました、ご馳走様でした。

始めにスープ。

牛がモー突進してきた後に、豚がしっぽ振りながら笑って走ってくる感じ。

麺は小麦感じる歯応えありで良かった。

燻玉は燻きいてて3個400円ならウイスキーのアテに。真空パックで売ってたら買います。

ご馳走さまでした。

どうも、さぴおです。

■牛骨の申し子！バーベキューソースを想起する個性ある冷製トマトまぜそば！！

本日紹介するのは『麺場らせん -RASEN-』さん。
こちらは牛骨出汁のラーメンを提供するお店。
現状ではもう有名店となりました。
第21回TRYラーメン大賞2020で新人部門で... 続きを見る

2020年TRY新人特別賞トレンド部門に入選した牛骨専門店に再び。
北浦和時代は鶏白湯推しで移転と共に牛白湯に。BGMはスピッツ。

暑い季節に嬉しい燻製オリーブオイルにトマト風味の冷製まぜ。
相性抜群ツルパツ麵と香ばし燻製肩ロースにフライドオニオン。

噛み応えある燻製豚肩ロースは肉旨味... 続きを見る

2019年7月創業。2010年北浦和に麺処閃を開業し2014年に閉店。
浦和時代は鶏白湯推しながら充電期間経て移転後は牛白湯シフト。

創業時の牛骨100%から全メニュー牛50%豚50%の濃厚動物に。
店主は1999年大久保で創業した名店竈で修行し 名作くん玉も。

白湯醤油 清湯塩 空さ選べる辛白湯 味噌 ... 続きを見る

土曜の12時半頃訪問し、並びなしで入店。
スープが変わったらしいが、初めての訪問なので分からない。
牛50%、豚50%と書かれているのでこのダブルスープの配合が変わったのだろう。
醤油、塩、味噌、まぜそばなどメニューが豊富で迷ったが、食券機左上の標題を購入。
調理を待っていると続々と客が入ってきて、満席に。
他の客は味... 続きを見る

・13時前入店、ほぼ埋まっている。牛骨ダシは相当久
　しぶり。駅近でアクセス◯
・麺は中細ストレート。アルデンテにいかないくらい
　のちょうど良い茹で加減で、やや黄色みが強い麺
・茶濁したスープは牛の旨味がストレートに伝わって、
　後半垂れることなど全くなく一気にすすれる。旨い
・具材は、チャーシュ... 続きを見る

秋といえば何となく燻製の気分なので来ました！

若干田舎育ちだからか、秋というと枯葉を焼くにおいを思い出す身でして。
なので食事の趣向としても燻製モノは秋に食べたくなる気質。
なので個人的に燻製✕ラーメンというとこちらが身近で行きたくなるお店な訳です。

前置きは長くなりましたが「牛骨しょうゆらーめ... 続きを見る