12/7 12:30。

3年ぶりに訪問。

あっさりなのにこく深い豚清湯スープ。美味しい。

細麺。

チャーシュー柔らか。

メンマコリコリ。

別皿の青唐辛子がいい。

隣の席の中国人が食後にゲップをしていて、
調... 続きを見る

半年ぶりの訪問。12時入店。
昼の入店は、初めて。
ここは、時間により、スープの状態が変わるので、時間は重要。

これまでと、味の仕立てが変わった。

以前は、夕方の早い時間であれば、豚から取った清湯の爽やかなスープが楽しめ、遅い時間は、スープが濁って、コクのあるスープが楽しめるという感じだった。

今回は、清湯より若干濁った感じのスープ（以前の夜の味で言えば、19時半くらいのスープ）に焦しニンニクが香った。

これ... 続きを見る

京急黄金町駅から近くのこちら。

他の店に埋もれない独自路線を持つこちら。
希少な豚清湯を頂けるお店ですね。

「かつらの拉麺」
フラッグシップメニューの豚清湯ラーメン。
看板メニューを頂くのは実に7年ぶりくらい。

【スープ】
清湯の豚骨スープ。白濁しておらず豚の風味はありつつ... 続きを見る

オーソドックスなラーメンを注文
卓上胡椒と酢、醤油、ラー油。
基本味のメニューには別皿でしょうがと青唐辛子付き
清湯（チンタン）スープ
…ンマー
豚骨なんだけどさっぱりでもコクがある
自家製麺は低加水の細麺ストレート。
デフォルトでもやや固... 続きを見る

2025.7.28月曜日
並びなし
着丼まで10分程
口頭注文後払い

スープは透明感のある豚骨清湯。
鶏や魚介は一切使わず、国産豚の旨味だけで構成された出汁は、さっぱりしていながらコクがあり、何度もレンゲを運んでしまう魅力あり。
清湯なので濃厚系ではないが、物足りなさ... 続きを見る

かつらの中華蕎麦(1100円)。
スープは、節系が優しく効いた和風清湯。探すと貝出汁も感じられる。
麺は、しなやかなストレート細麺。
具は、みつば・ネギ・メンマ・チャーシュー二種・わんたん・味玉半身。1100円という料金設定だけあり、なかなかバラエティ豊かな布陣。味玉・わんたんは美味しい。
こちらは2回目の訪問でした。

前回の投稿からは10日ほどしか経っていないが月も変わって６月分の報告をいたしましょう。
今日行ったのは京急黄金町近くの『自家製麺かつらさん』。察しが良い方は分かると思いますが当然の如くハマスタ観戦前の腹ごしらえとなります。

さて、このラーメン屋さん”豚骨なのに清湯だと！”確認してまいりました。
結果：しっかりと豚骨の味がします... 続きを見る

豚骨だが、清湯で塩味なので、塩ラーメンとしている。
これまで10回以上、ここのラーメンをいただいたが、スープが上品に感じたり、濃厚だったりと、結構印象が違った。
味の仕立てを時と共に変えているのかと思ったが、最近2週間ほど集中して通って、理由が分かった。
清湯スープの店では珍しく、時間と共にスープの火入れが進んでいく店ということだ。
開店直後は、上品な透明度の高い清湯スープなのだが、時間が進むに従って、徐々にコクのあるスープに変わっていく。だんだんにごりも出てくる。... 続きを見る

ここは豚骨だが、清湯スープベースの塩ラーメンが基本。
ここ数年、大分濃い味になっており、家系とか好きな方は良いけど、清湯好きには、ちょっとなスープになっていた。
1年半振りに来たら、味がさっぱりした感じに戻ってきている。
ここは、この味がいいと思う。
豚骨なのに上品。
清湯だけど、豚なのでコクは充分。
その清湯を生かすために、塩味。
麺は細麺かつ硬めで、スープによく合う。
味変用におろししょうがと輪切り青唐辛子。
こ... 続きを見る

開店時間11:30の約10分前に到着。先待ちは無かったが後続多数で、開店後間も無く満席になっていた。店内はやや小ぢんまりとしており、テーブル席が適度に設けられている。窮屈さは無く、キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。店員さんによる接客も良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳。別皿で、しょうが・青唐辛子も付いて来た。

スープは、若干の濁りを帯びた清湯。液体油は少なめ。
飲んでみると、豚骨の出汁がしっかりと主張。強いインパクトが打ち出されている訳では無く... 続きを見る