渋谷にある母校の大学に用事があったこの日。
通っていた頃から渋谷は随分変わった。分かってはいるものの、来る度それを実感させられてしまう街、渋谷。
当時大学の行き帰りに足繁く通っていたラーメン屋は軒並み閉店した。もしくは味が変わって別物になってしまった。
思い出の一杯、まだどこかに無かろうか…と人混みを掻き分け、センター街界隈をブラブラして... 続きを見る

12月11日（木）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
最近は阿蘇拉麺ばかり頂いていたが、あるレビューを拝見し、久しぶりの桂花の原点に戻る。
なるほど、丼から漂うニンニクの香りは強力。スープにおいてもかなりマー油の存在感が凄い。ほろ苦くもあり甘さもあり、豚骨に彩りを添えてくれる。

麺は中細麺。
ちょっと粘... 続きを見る

80:基準点。
±0:久々にマー油を頂きたくなり、ここを思い付く。
+2:滑らかなスープにマー油の刺激。増量正解。
+1:箸で持ち上げると崩れ落ちる肉。美味。
+1:ザク切りキャベツが絶品。増量すべきだった。
±0:混雑しており、座った席は2階のアノ小部屋の横。ちょっと残念。

【スープ】熊本ラーメンらしいマー油の効いた豚骨。豚骨自体はさらりとライトな仕上がり。豚骨のマイルドさを感じさせながらも重たくない。それはたっぷりのマー油を合わせる前提の設計と思われる。香ばしさと旨みを湛えたマー油の風味とすっと混ざり合って、これぞ桂花、という味が出来上がっている。油のしつこさもなく、塩気もいい塩梅だ。
【麺】ストレートの中細麺。こんなに麺太かったっけ？... 続きを見る

人の手で作る以上、全く同じ物が出来るなんてあり得ない。許容最低限の出来になる事もあるだろう。だからこそ、最高の仕上がりに出会った時の喜びは、掛け替えがない。豚頭を高圧で炊く。それを軸に鶏がら。塩だれとマー油。
その全てがベストを尽くし、最高のシナジーを発揮した一杯。円やかな口当たり、滑らかに喉を流れるスープ。コク深さと旨味の起伏は、香ばしいニンニク油の風味で翼を手にす... 続きを見る

8月19日（火）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
トロンとした飲み口ながら、すっきりした後味。豚骨の旨味も充分に感じられるもので、マー油入りを勿体無くて頼めない事態に陥っている。

麺は中細麺。
すこし歯応えが粘質性あるが、大分飼い慣らされてきた。これが桂花だ。一方、替え玉の細麺はスタンダード。やはり食べやすいが... 続きを見る

5月20日（火）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
見た目の豚白湯通り、ほんのり甘く豚の風味がふんわり効く、滋味深いスープ。低価格チェーンのようなクリーミーさはなく、安心していただける美味しさがある。
しかし、残念かな、替え玉をしてしまうと、一気にスープが薄まってしまったので、次回は替え玉ではなく、ライス... 続きを見る

mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12881642677.html

1月上旬、渋谷に外出したついでにランチをいただきましょう。
豚骨系が食べたかったので【一蘭】に行ってみたら、B1の店舗から地上まで外国人の並びがあったので諦め【桂花】に行ってみました。
渋谷... 続きを見る

12月13日（金）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
ずっと課題にしていた阿蘇拉麺。マー油が入らずあっさりとの蘊蓄があるが、そんなことは無かった。
やや乳化しているのか、クリーミーながら妙な臭さはなく厚みのあるタイプ。きめ細かい喉越しが心地良い。マー油無しの方が好みかもしれない。

麺は中太麺。
こちらは... 続きを見る

4月16日（火）、ランチで訪問です。

スープは豚骨。
前回訪問時に大いに惹かれたチャーシュー麺をいただくべく券売機に向き合うが、もう一つの課題メニューである阿蘇拉麺も目に入り、しばし逡巡の後、初志貫徹と表題メニューを注文した。
癖の少ない甘めクリーミーな豚骨に、マー油の風味が映える。幾ばくかのほろ苦さが、ス... 続きを見る