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「特製つけ麺」@つけ麺 凌駕の写真初訪問
平日14時
先客1名

着席後10分でご対麺です。
まず卓上に置かれた抹茶ソルトと麺で食べてみます。これ面白くて旨い。
スープは熱々、濃厚で塩分強め、旨いっす。
味玉の黄身がビックリするくらいトロトロ。
どうやったらこーなるんだと思うくらい不思議な味玉。
今度はらーめん凌駕に行って... 続きを見る

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「煮干しラーメン」@つけ麺 凌駕の写真2019/2/26 19:05 待ち無し

煮干しラーメン

シャバ系の煮干。ほんのりとアニマル系の甘味を感じる。

麺は中太だが、もう少し細い方が好きかも。
でもこれでオッケー。

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「博多地鶏 塩らぁめん 特製」@つけ麺 凌駕の写真2019/2/18 19:20 待ち無し

博多地鶏 塩らぁめん 特製

鶏の旨味がかなり美味しい。ちょっとだけ塩っぱめか?

細平麺、トピも満足。

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「鶏白湯つけ麺」@つけ麺 凌駕の写真2019/1/28 19:20 待ち無し

鶏白湯つけ麺

鶏白湯のつけ汁は円やかな旨味が充分で、かつ濃厚。
濃厚故にややモタれそうな頃合いで麺にレモンを絞り掛けると、シャープでスッキリとした風味が加わって丁度具合良し。

レギュラー化希望。

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「辛シビみそラーメン」@つけ麺 凌駕の写真2019/1/21 20:15 待ち無し

辛シビみそラーメン

なかなか表現の難しい一杯。
印象として、味噌 > スパイス ≒ 山椒 > 出汁 。
なんだけど、食べ始めは味噌強めで細かなスパイシーさを感じていたのだが、食べ終わりには粗めの痺感こ強くなり、他に類を見ない味の構成。

麺は中細だったかなあ、硬... 続きを見る

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「鯛清湯ラーメン」@つけ麺 凌駕の写真2019/1/7 19:55 待ち無し

鯛清湯ラーメン

普通に美味しいんだけど魚系の出汁に鈍感なのかな?あまり鯛の主張を感じず、ちょっとだけ塩っぱい印象。

個人的な好みが白湯なので、清湯だと弱く感じられる気がした。

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「まこりん☆らーめん2」@つけ麺 凌駕の写真2018/11/9 19:00 待ち無し

まこりん☆らーめん2

1250円 成。

鯛白湯スープでとても美味しい。
とても美味しいのだが鯛の白湯が濃厚になるとこうなるのか?まるで鶏白湯だか?と疑問に思い伺ってみると、やはり濃厚なのは鶏だった。
率直に鯛はほぼ感じなかったが、鶏白湯は時にコンポタ系... 続きを見る

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「濃厚つけ麺 小」@つけ麺 凌駕の写真80:基準点。
+1:豚骨魚介黎明期の味。オリジナリティはないが、他店の平均以上。
+1:弾力ある麺。好み。
+1:薄いが広い肉。噛み締めると旨みじわ~。
±0:凌駕連荘しても、小小なら余裕。

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「特製 博多地鶏の鶏そば 塩」@つけ麺 凌駕の写真2018/8/12 15:45 待ち無し

特製 博多地鶏の鶏そば 塩

博多地鶏の旨味が濃ゆく、堪能させて頂きました。
仄かな甘味と言って良い様なマイルドな旨味が強いのが好みにピッタリで、塩味が合っている。
トピも完成度が高い。

色々と改善へのトライを続けていらっしゃる様なので、いつか貝や昆布の... 続きを見る

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「ワンタン鶏そば 塩」@つけ麺 凌駕の写真久しぶりに1日に時間をつくれましたので!♪
1日の限定を目当てに
らーめん凌駕さんへ~!
暑すぎる中
1145着!お店に入り 券売機を前にして…
お目当ての大勝軒ラーメンのボタンが紙で隠されているのを目にして…(>_<)
お店の方に「1日の大勝軒ラーメンはやってませんか?」と聞くと…なんと
今年から1日の大勝軒の日は... 続きを見る

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