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Dr.KOTO

男性 - 東京都 (1976年生まれ)

▼カメロンパンは、コモディイイダ亀戸店にて絶賛発売中でしたが、現在販売を停止している模様です。▼コトーじゃなくて、コートーです。えとう区民ですので。▼投稿(≠採点)は単なる備忘録なので、あまり突っ込まないで下さい。▼なお、90点台と80点台の間には、超えられない壁を設けているつもりです。

平均点 75.795点
最終レビュー日 2019年10月23日
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レビュー 店舗 スキ いいね

「ラーメン+半熟味玉」@横浜ラーメン 壱鉄家の写真コクと野太さの共演を果たしながらも、野趣や豚の癖を極力排他したスープ。丁寧に時間を掛けて炊いているのだろう、塩味が強く醤油だれが多めに思えたが、麺と一緒に頬張れば印象一変、豚の旨味と麺の甘み、この渾然一体。
病み付きとはこの事だ。スープ単体で楽しむよりも、極力麺に絡めて啜り込んだ方が圧倒的に旨い。塩味が殆ど気にならないバランスの妙、スープに拘る店は少なくないが、麺とのシナジーを念頭にデザインされた味は実に見事だ。
ストレート太麺は平ため形状で、もちもち感と腰の粘りのバランスが良く、ボリューム感も侮れない。具も丁寧に作られていて、個別で食べても美味しいのだが、麺とスープに受けてもらった方が抜群に合う。相乗効果の賜物か。
店炊きスープを、都度個別加熱の壱六系。ハウザーにもオススメの一軒だ。

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「みそネギチャーシューメン+ネギ+味玉」@麺屋てつの写真ネギは、ダブル。下処理が施されているためガンギマりはしないが、ネギ臭さや酸味辛味は最低限残されているため、しっかりキマる。これよ、これ。
円やかで口当たりが良いあっさり豚骨、仄かな背脂で豚骨の力強さをドーピング。味噌だねは赤味噌が強めで熟成感があり、甘辛のバランスが素晴らしい。味の好みは千差万別だが、この味噌スープは私的琴線が揺れ杉で大変困る。
味噌と豚骨の渾然一体、味濃いめに陥らぬ絶妙な線。ここにストレート中麺が張りのある歯応えでアプローチする事で、高次元のシナジーが味覚を支配。湯熱でクタったネギの甘みや食感との三位一体が、器への集中を加速させる。
脂身の少ない肩ロースチャーシューは、適度な歯応えと肉感の強さで食べ応えを演出。凝った要素は皆無だが、質実剛健な仕事の成果が克明に感じられた。

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「ネギラーメン(中)+味付けネギ」@ラーメンショップ 宝店の写真早朝からコンスタントに続く来客、厨房の動きは止まらない。自宅から11kmとチャリで行くには少々遠いが、朝からネギをキメるには最適な場所だ。
ラーメンショップらしく、調味料がビシッと決まった確実な味が頼もしい。スープのコクは弱めだが、豚背脂がどっしりとした逞しさを醸すため、食べ応えは申し分ない。迷わずニンニクと胡椒を放り込み、味の確実性を昇華させる。
ネギは敢えてのダブル。別鉢提供を盛り付けてから撮影のため異常な物量、当然だが完璧にキマる。スープが熱いので繊維質の弱体化が早く、比例して酸味辛味臭みが穏健化、本来の甘さが顔を覗かせる。麺中盛には適切な量だ。
ストレート中麺は腰に粘りがあり、素朴な甘さがネギとジャストマッチ。次第にスープに馴染むのは、ネギの調味や胡麻油。さて、本番は此処からだ。

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「濃厚味玉つけ麺(大)」@松戸富田麺業の写真麺。この商品の主役は、間違いなく麺だ。正直、大盛は少し多いかと思ったが、極太麺の艶(つや)やかでしなやかなフォルム、これを見れば判断が正しかったと確信出来る。手応えのある重量感、口内にどっしり収まる迫力。
思いのほか、腰に逞しさがない点も見逃せない。滑らかな喉越しに自然と箸が躍動するものだが、落ち着いて欲しい、甘さ芳醇な香りの抜けも楽しもう。
煮干にフロントを託しながらも、豚骨と鶏がらによる奥行き深いコクは力強く、切れ味が一閃する魚介の旨味も所狭しと風味の賑わいを演出。スープの一体感も申し分ない。柚子皮が多めに散らされ、慣熟から来る倦怠とも無縁だ。
麺主導の設計ゆえ、スープとのバランスに左右されない満足度が光る逸品。粘度の割りに重くないため、少し多いかな?と思っても食べきれそうだ。

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「味玉野郎(焼き野菜)」@野郎ラーメン 海浜幕張店の写真野菜は「茹で」「焼き」から選択が可能…に、いつの間になったのかは知らないが、焼きを選ぶとスープの油分と炒め油が結合し、一体感が醸される。青臭さが消える絶妙な火加減。なお、ほぼ100%モヤシだが、野菜増しは有料だ。
売りの豚は、ぶ厚いバラチャーシュー。ここまで旨味がない肉も珍しい。このダシガラ感、スープを採る際、その中に旨味を全部置いてきたのだろう。
乳化豚骨、醤油は濃いめ。拳骨と肉の旨味を、旨味調味料でドーピングし隙のないスープに仕上がっている。どっしりとした口当たり、円やかなコク。卓上のニンニクを数匙投下すれば、我々が欲していたあの味が完成を果たす。
もちもちの腰が魅力の極太麺。暴れないので汁跳ねの心配がないのはありがたい。これで880円、価格通りの質量ゆえ、「60点-普通」が妥当に感じた。

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「那の福ラーメン」@ロイヤルガーデンコートの写真フードコート。複数メニューを一列で捌くレーン型の提供スタイルのため、提供時間が短くなければ、カレーなどの客まで待たせる事になる。そんな運用上の都合で選択された細麺、豚骨ラーメンを出したくて作っている訳では無い。
そんな会社側の都合は分かっているが、それにしてもびっくりするくらいに激薄でチープなスープ。今どきカップ麺でももう少し旨味が強いが、この製品に800円支払った以上は全てを堪能し尽くさねば大損にも程がある。
醤油だれはやや甘さがあり、博多感を演出。小葱、キクラゲ、高菜、海苔、チャーシュー、半味玉と、ビッグネームが並ぶ豪華絢爛な具の布陣に隙は無い。
ストレート細麺は直ぐ伸びてしまうが、硬麺指定は恐らく対応不可能だろう。昭和のドライブインを彷彿させる一杯。間もなく、平成も終幕を告げる。

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「ネギラーメン」@ラーメンショップ 前ヶ崎店の写真千葉県のラーショらしく、スープは薄手にして脆弱。それを豪快な旨味調味料でガッチリサポートする味の設計。頼もしき醤油だれの統率力、但し口当たりの良さに反し塩味が強めなため、食後は結構喉が渇く点に注意が必要だ。
それにしても不思議なスープで、油が少なめと言う事もあるが、豚骨の旨味が大変軽い。この軽快さ、鶏がらも使っているのだろうか、実に独特だ。
中細の縮れ麺は麺箱に「○あ」の表記がある通り、粘り腰が光る王道の歯応え。束の張力でスープが良く絡むが、それに負けぬ密度の高い小麦の香り。
ネギは、キマる。スープの貧弱さが災いし、ワイルドなネギ臭さだけが浮いてしまう印象だが、麺との食感差が大変心地良い。ネギ主演。シャキシャキからクタクタへ、変遷を辿るストーリー。これぞ、ネギラーメンの醍醐味だ。

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「ネギラーメン(中)+ゆで玉子」@ラーメンショップ 寒川店の写真熱々のスープは、湯面に層を成す背油の影響だが、この高温が食事展開に花を添える。粗く太いネギ、これがまたネギ臭く、酸味辛味とも盤石なジャキジャキ食感。キマらない道理はない。しかし湯温で、繊維は態度を軟化する。
ジワジワとしなやかさを得る歯応え、品質的に延々キマり続けるのは不可避だが、次第に麺やスープとの融和を果たす。胡麻油、醤油だれ、旨味調味料。
さて、スープ。拳骨を軸とした豚骨を旨味調味料が底上げし、背脂でこってりとした重厚感を醸す。最初は物足りない印象が否めないのも束の間、ネギの胡麻油や醤油だれが馴染むに従い、チープで癖になる味が完成を果たす。
中細麺の粘り腰を楽しむ都度、芳醇に甘い香りが鼻先を抜ける。束の張力でスープも存分に摑み揚げ、ネギの独裁を許さない。一体感の高い逸品だ。

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「Swallowらぁ麺+うずらの味玉」@The Noodles & Saloon Kiriyaの写真シャープでエッジの効いた醤油と煮干の協奏を、ふくよかな動物的な旨味が下支えするため、大変多重的な旨味が楽しめる。スープのコクは相乗的に無縫な膨らみを見せ、盛られた煮干の粉末を溶けば、一気に香りが爆発する。
後腐れがない離れの良い味、塩味は強いが、湯面を賑わせる大量の湯掻いた背脂と共に口にすれば、その甘みで渾然が図られる大胆な味の設計。背脂自体は余分な油分と雑味が排され具に近い印象で、味の決め手として中軸を担う。
手揉みの太麺はやや硬質で、暴れる荒々しさと共に小麦の香りが勢い破竹の如く鼻先へ抜ける。土日限定提供になってから、より麺の力強さと美味しさを追求したのだろう、素材の魅力がダイレクトかつダイナミックに堪能出来る。
調理も盛付けも綺麗で丁寧。独自の個性が光る、燕三条系の逸品だ。

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「チャーシューめん」@名糖食堂の写真房州の個性を挙げるとすれば、少々濃いめの醤油味。小細工を施すのではなく、素材そのままと旨い醤油で食べさせる。磯料理文化の影響だろうか。
ワイルドな風貌の一杯、どっしり重量感のあるバラチャーシューは、しっとりとした食感で食べ応え十分。醤油だれが濃いめに染みており、豚バラ肉の力のある味と絶妙なバランスが図られる。ライスが欲しくなる逸品だ。
メンマも濃厚醤油味。当然、スープも濃口な醤油の塩味、円やかさ、コクがダイレクトに楽しめる。旨味調味料も効いているが、豚骨と一緒にバラチャーシューも煮込んでいるのだろう、骨太な旨味が調味に全く負けていない。
粘り腰のあるアルデンテの中麺は、縮れのお陰でスープが絡み過ぎる事はない。もやしと共に頬張れば食感もバラエティに富み、箸が進んで仕方ない。

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