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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.567点
最終レビュー日 2019年10月14日
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「塩とんこつ」@麺屋 風火 草津元店の写真日曜日、開店約10分前、外待ち前客1人、外待ち後客4人。
入口前の順番待ち用紙に名前と人数を書く掟があります。

細麺をお願いしました。

店内には弱めのトンコツ臭。
厨房には、大きなスープ仕込み用羽釜1台に撹拌棒・営業用羽釜1台、湯気もうもうの強火。
そして麺茹用羽釜1台が鎮座。
営業用羽釜のスープをザルで濾して行平鍋で再加熱、テボザルで軽く湯切りして提供。

香ばしい醤油のような香りとニンニクの香り…
豚骨臭はほとんどありません。
角がないまろやかなタレとほのかな甘み。
豚骨出汁感よりコラーゲンが優位。
塩分と脂が控えめで、トテモ飲みやすいスープでした。
けど、うまいんだけど、デフォでニンニクは個人的には………ですね…

細ストレート麺はカンスイ控えめでスッキリ、芯が残るザクザクとした食感。
ノビが早いのですが均等に柔らかくなり後半そこそこの小麦感も現れて来ました。

海苔はスープにはアンマッチ、メンマは控えめな味付けですがどことなく業務用のような…
ネギは土臭くて個人的にはチョット………
固すぎず柔らか過ぎない味付け玉子はほんのり醤油味がイイ。
薄切りで面積の広いロースとバラチャーシューは丁度いい塩加減、バラはやや豚臭いかな…

総じてライトでクセがなく万人受けしそうな豚骨ラーメン。
飛び抜けるようなインパクトはありませんでしたが、普通に美味しかったです。

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「たい風ラーメン」@たい風 本店の写真土曜日、20時半頃、前客8、後客10。

博多ラーメンを看板にうたっている。
仕込み用寸胴2台・営業用寸胴1台、火力は強め。
5分位で提供されました。

ゴマの香り、白濁スープはトンコツ臭無し。
非常にあっさり、やや甘みがあり塩分は控えめ、昆布か化学かわかりませんが、そんなような一面もありました。

細に近い中細ストレート麺はカンスイ中程度、モッチリした食感ですがノビが早いタイプ。
小麦感無し、麺量は少なめ。

醤油味が強めのバラチャーシューは薄味スープとは対称的、オカズ的存在で良いですね。
青ネギは薬味として強くない…
細身で水分量の少ないモヤシは土臭い。

ド豚骨をイメージすると肩透かしになりますが、面白みがある一品ですね。

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「近江ちゃんぽん野菜小盛り」@ちゃんぽん亭総本家 彦根駅前本店の写真土曜日17時頃、前客0後客1。

メニューの蘊蓄によりますと『六種類の魚節・昆布を炊き出した秘伝の黄金だしとたっぷり野菜を一緒に煮込んだスープは最後の一滴まで飲み干せる美味しさです。お好みでお酢を加えるのが通の食べ方です』
らしいっす。
麺は数種類の小麦粉を使ってるみたいですよ。

5分位で提供されました。
見た目植物系のような油が浮いた透明感のあるスープは、ほのかな甘みと化学の味、野菜を煮込んだと言われればそのイメージはピッタリ。
魚介はぜんぜん感じません…
けどボディはしっかりした旨みのあるスープでした。塩分は丁度よくさっぱりしています。

中細ストレート麺は小口が丸いタイプ、カンスイ強めですが甘みがあり、食べ進むにつれ小麦感がそこそこ現れて来ました。

トッピングの野菜は丁度いい火加減で甘みほんのり。
コマ切れ豚肉もしっかり下味が付いてうまい。

卓上の酢をレンゲでダイレクト試飲、フルーティー感が広がります。但しムセます。好みはわかれるとは思いますがスープとの相性も良いですね。

あくまでも個人的な感想ですが、ちゃんぽんと言うより湯麺をイメージしました。
最後まで飽きが来ず完食です。彦根名物…良いですね。

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