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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.591点
最終レビュー日 2019年10月20日
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「中華麺」@大宮大勝軒の写真店の10メートル位手前から煮干の香りが漂って来ます。

土曜日、12時半頃、店内待ち前客6、後客多数。おおむね満席をキープ。
券売機で中華麺を購入し、お願いしました。

厨房には大きな営業用羽釜が鎮座しています。その茶褐色の元スープは湯気も立たず沸騰もしていないベタナキ状態。

そして仕込み用寸胴が2台、おそらく動物系と魚介系、こちらもベタナキ状態。
丼に2種類の醤油タレと脂、暫くしてスープを注ぎます。

麺は2玉…長いテボザルで茹でます。

並んでから10分くらいで提供されました。

お魚出汁のイイ香り…

お魚出汁が全面に出たスープが旨い。
あっさり系ですが、豚優位と思われるボディがしっかり。
野菜の甘みもあり、醤油タレはまろやか。
塩分もちょうどいい。
お魚は鰯煮干のようですが、節や昆布の味も感じられます。苦味はぜんぜんありません。
表面はラードと鶏脂で厚く覆われ、お魚出汁に深みをもたらし、かつ、熱々をキープ。

やや細めで軽くチジレた麺はカンスイ控え目でスープを邪魔しない。
茹で加減は固過ぎず柔らか過ぎず。脂と一緒にお魚出汁を良く持ち上げます。

食べ進むにつれ、ほんのり小麦感…ふんわり優しい口当たりが良かったです。

海苔はスープとアンマッチ。
味付けを極力控えたサクサクメンマは良いね。
ロースチャーシューはちょっと豚臭くパサつき気味。
見た目が美しくなるナルト。
柚子の影響力はほとんどありませんでした。


しかし…
食べても食べても麺が減らない…
推定300グラム弱はありそう。
残さず食べなくちゃ…
だんだん焦ってきました。
厚い脂で覆われ冷めにくいスープなので汗もダクダク!
麺もユルユルに…
小盛りにすれば良かったと後悔しながら気合いで固形物完食。

でも、麺はユルユルになっても美味しかったし、スープもお魚出汁がずっと効いていたし、卓上味変用の胡椒や七味を入れなくても飽きなかったし、意外にスルッと行けたかな…

小盛りワンタンメン汁完っう手も良さげかもね。
今度はそうしよう。

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「本日の煮干つけ麺」@蕾 煮干 分家の写真土曜日、18時50分頃、先客6人、即着席、後客数人で満席。退店時中待ち3人。

看板に表示された本日の煮干は、片口鰯と平子(真鰯)のブレンドでした。平子が力強い味わいと共に上品なスープになるらしいっす。

店内には煮干の箱が2種類、鳥取県境港産(コチラが平子、漁獲量は減ってるみたいですよ)と千葉県大網産。

つけ汁は熱~く暖めた丼に雪平鍋で一杯一杯加熱して注いでいました。

先ずは四角い小口の太麺(三河屋)をダイレクト味見、カンスイ臭がほとんど無なくスッキリ、芯が固く弾力性があります。啜ると言うよりワシワシ噛んで食べるタイプ。小麦感はあまり感じないけど、雑味がなく美味しい麺でした。

つけ汁の香りを…超ド煮干ですが魚臭いな…

フードプロセッサーで細かく粉砕した煮干粉が入っていて独特のクセがある、濃厚な動物出汁をしのぐ煮干感、味はイイけど匂いが…
卓上胡椒で少し食べやすくなりましたが…

角切りのチャーシューは旨かった。

スープ割は8番カウンター前にある角形ポットに魚介系の出汁と推測。柚子粉も入れるので魚臭さはカナリ軽減されますが、煮干がフェードアウト。デフォのつけ汁とスープ割の中間くらいだったら丁度いいかな…

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