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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.567点
最終レビュー日 2019年10月14日
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「ぼっけゑラーメン(680円)」@ぼっけゑラーメンの写真土曜日昼、満席、前6人、後多数。人気店のようです。客層も幅広い。
店内に獣臭が漂っています。

厨房では大柄な作り手が(店主?)小刻みでオーバーな動き。
仕込用寸胴から営業用寸胴へのスープ移しは助手が担う。これまた小刻みな動き。
圧巻な厨房パフォーマンス。
尚、元スープは白濁でした。

フリーのキムチをつまみながら待つ…
キムチは辛みも酸味も強くなく、少し甘みがある、ポリパリやめられない味。

1ロット6杯の3番目、20分くらいで提供されました。

強いて言えば、醤油の香り…
獣臭は感じません。
まろやかな醤油タレに、やや多めの脂ですが不思議と重たくない。
豚主体の動物出汁に、大量の豚足あるいはモミジでトロミに近い膨らみをもたせている印象深いスープでした。
後半、甘みが増して来ます。

黄色い細ストレート麺はカンスイ臭強め。芯の残った博多ラーメンのような麺。量は少なめ(替え玉あり)
低加水タイプ。

具は、チャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ。

薄切りチャーシューは固めだけど旨みがある。
メンマかな?色白で薄味、鰹節がまぶしてありました。なかなか珍味。
箸休めのモヤシに薬味感軽めのネギ。


卓上のニンニクや一味唐辛子も歯が立たない濃密スープ。
それでいて食べ易い。替え玉も欲しくなる。
また、キムチが良く合うね…
ご飯も欲しくなる常習性のある一杯です。

尚、店は大通りから300メートルくらい奥まっていますが、その間にラーメン店が8軒(中華料理店1軒含む)ひしめく激戦区。
まさに、飛ぶ鳥落とす勢いでありました。

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「中華そば(670円)」@あまい からいの写真厨房には、玉ねぎ・人参・豚の背脂が浮いた寸胴が鎮座。
黄金色に近い元スープ、寸胴中央から沸き立っています。

豚の香り…
醤油タレはスッキリ~まろやかの中間くらい、脂は控えめ、豚主体の出汁が効いています。鶏も使っているような感じ。

細ストレート麺はカンスイ臭強め。
芯が残っていますが、弾力がありスベスベした表面。
面白い麺だ。
そこそこの小麦感。

具は、チャーシュー・メンマ・モヤシ・青ネギ。
少し固めですが旨みのあるロースチャーシュー。
雑味のないスッキリしたメンマ。
箸休めのモヤシに薬味軽めのネギ。

卓上の醤油タレをレンゲでダイレクト試飲。醤油そのものに近く苦みが残っています。
おろしニンニクはスープにマッチ。
辛味噌は酸味が少ないタイプ。

重過ぎず、軽すぎずオナカが落ち着く一杯。
食事にも飲み〆めにも良さげ。

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