なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.586点
最終レビュー日 2019年10月22日
700 647 3 1,550
レビュー 店舗 スキ いいね
80

「中華そば」@杭州飯店の写真土曜日、10時30分着、ポールポジションGET。

天候はカンカン照りの晴、気温は推定32度、外待ち日陰無しの直射日光。
10時37分に2番客1人。
開店5分前、後客12人。
2番客は4人グループで3人がごぼう抜き横入り…
開店時、行列30人以上でした。

お冷やを汲むついでに厨房確認…
仕込み用と思われる羽釜一台と、営業用羽釜が一台。
営業用は豚の背脂が山盛り、スープを一斉に丼に注ぐたび新しい背脂を投入。煮干の袋も目視でき軽めの沸騰。

麺茹では羽釜2台フル回転、平ザルで一斉作業でした。

煮干と醤油の香り…
脂の量は指定注文しませんでしたが、液体ラードの層が厚く背脂がたくさん浮いています。
これだけでも十分なインパクト…

煮干も効いています。煮干以上に醤油の酸味が全面に出ている点が印象的。
塩分はやや強め。

太さ不揃いの極太平打ち麺はカンスイを感じないウドン感覚。
小麦感もそこそこ…啜るよりもワシワシ喰うタイプ。
麺の量はやや多めでした。
もし、モヤシとキャベツが山盛トッピングされてたら…(あくまでも個人的感想です)

食べ進むにつれ煮干はフェードアウト、豚の出汁が顔を出します。醤油の酸味は相変わらず強め…

チャーシューはパサつき気味でちょっと豚臭い…
一見しょっぱそうなメンマは控えめな味付けでバランスがいい。

薬味の役割を十二分に発揮する辛い玉ねぎは脂のよき緩衝材ですね。

卓上胡椒ではびくともしない力強い脂・スープ・麺がとても印象に残りました。

投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー: 1件

「中華そば(普通)」@三吉屋 駅南けやき通り店の写真金曜日、20時半頃、前客4、後客1。

営業用寸胴のスープから湯気はほとんどたっておらず、沸騰もぜんぜん無い超弱火。
表面は灰色…
煮干でしょうか?

仕込みが終わったと思われる常温保存の寸胴もストックされていました。

丼に醤油タレと無色透明に近い白濁気味の元スープを注ぐ。
平ザルで麺の表面を傷つけないよう優しく湯切り。
程なく提供されました。

醤油タレの香り…

極めて淡麗なスープが実に旨い。
麺や具を食べずにスープだけ飲み干してしまいそうな勢い。

鶏と煮干と香味野菜と思われる出汁と醤油タレのエッジが効いています。
ポツポツした鶏の油が浮き、しつこくなく丁度いい塩分、花鳥も見え隠れ…
ほのかな煮干もイイ感じ…

軽くウェーブかかった細ストレート麺はカンスイ少なめ。繊細なスープを邪魔しない。
小麦はあまり感じられませんでしたが、一本一本の存在がしっかり舌に触れる。その感触が心地よかった。
また、柔らかな茹で加減でしたがノビにくかったです。

食べ進むにつれ、スープのエッジはフェードアウトし、まろやかな味に…
鶏の旨みが増してきます。

モモ肉チャーシューはパサパサだったけど、味付けを極力控えたサクサクふわふわメンマはマジ旨い。
その他の具はネギとナルト
シンプルな一品。

固形物およびスープ全て完食でした。

総じて、輪郭がハッキリしたタイプのラーメンではありませんが、
淡麗系が好みの人には喜ばれると思います。
ガッツり行きたい人には餃子をオーダーしたうえ、ラーメンおかわりしたくなるかもです…
但し有料でしょう…笑

投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー: 1件