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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.586点
最終レビュー日 2019年10月22日
700 647 3 1,550
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「肉味噌ラーメン」@吟醸らーめん 久保田 本店の写真券売機で表題を750円で購入。
厨房では、冷蔵保存の白濁スープを手鍋に注ぎ、味噌と数種の調味料を加え、強火で加熱。焙煎のようには見えず。テボ笊で軽く湯切り。
尚、つけ麺用のスープは味噌等を加えた状態で中華鍋で保温していました。

味噌の良い香り…
ピリ辛且つニンニクの効いたスープ。スッキリした味噌味です。濃すぎず重たすぎずコラーゲンは控えめでグイグイいけます。
味噌をはじめ調味料が強いため出汁はわかりません。

中細で概ねストレート麺はカンスイ臭中程度。
滑らかな麺肌でモッチリした食感が印象的。もちは良いです。

何らかの香辛料が混ざった美味しい肉味噌(挽き肉)に土臭いネギがトッピング。
卓上の六味(山椒主体?)で味変…と言うより、香りを楽しみます。
スープまで完食。


後ひく印象に残る味。万人受けするタイプ。
食後10人の待ちが出来ていました。

5時間後、ニンニクが体内から…フツフツ…

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「にしんそば」@総本家にしんそば 松葉 京都駅店の写真創業文久元年(1861年)以来百五十余年の歴史を有しており、にしんそばをはじめ飲食業務および鰊加工食品種々を製造している…らしいっす。
交通アクセスの良いコチラの支店に入ってみることにしました。

「おこしやす」でお出迎え。
筆頭メニュー(1,404円)を発注。ちなみにニシンは蕎麦の下に隠れて提供されます。

鰹節の良い香り…
薄口の醤油味、甘み控えめなスッキリしたおつゆ。
お出汁が効いています。昆布も入っているのかな。

蕎麦は、口に含むとふわっとちぎれる食感が印象的。
柔らかな茹で加減で足は早め。蕎麦量少なめ。

嫌味のない甘さのタレで煮込んだニシン。プリっと身が締まっているけど柔らかく食べやすい。臭みも無く旨い。
別皿の薬味ネギ。九条ネギでしょう。
香り高い七味もいいね!

ちょっとお値段は…
けれど、おつゆは旨かった。ニシンの脂が出て更にしっくり。
「おおきに。ありがとうございます」で見送られ店を後にしました。

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「ラーメン」@本家第一旭 たかばし本店の写真この季節外待ち熱中症対策に駅のコーヒ―ショップで水分補給。日陰がないことから帽子も当然に準備。
店の前には涼をもたらすミスト(霧の水撒き)があり熱中症になりやすいワタクシには助かりました。

3連休中日の日曜日、12時50分、外待ち前客21人。外待ち後客数えきれない位多数。30分後にようやく入店。程なく提供されました。

仕込み用羽釜は湯気ひとつたたない超弱火。
営業用羽釜は荒海のような沸騰、それでいて元スープは清湯。

ほのかな醤油タレの香りと、程よい豚臭さ…

塩分が強いスープは豚の出汁がよく効きサラリとした脂。
醤油タレの酸味がキリッと全体を引き締めています。
やがて酸味は消えまろやかな口当たりに変化。

小口が丸い中ストレート麺はカンスイ控えめ。
京都なので'擬音'で表現するとモチッ・パツッ…とした食感。
小麦感はそこそこで塩分を良く持ち上げノビにくい麺でした。

モヤシは良い箸休めになります。
ネギは薬味というより土臭いな…
脂身の少ない薄切りチャーシューはややパサつき気味だけどデフォで7枚は嬉しいね。

卓上ニンニクで味変…モサッとしたスープに変化してアンマッチ。豆板醤は酸味と辛みが控えめだけどキリッと引き締まる。

行列=激うま…というより普通に旨い…正直な感想です。

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