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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.567点
最終レビュー日 2019年10月14日
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「おろし中華(780円)」@直利庵の写真ラーメン店ではなく蕎麦屋です。わんこそばが食べられる有名店みたいですよ。

けれど中華そばもあります。メニューは…
中華そば680円
チャーシュー麺1,000円
おろし中華780円
カツ中華1,030円
以上です。


蕎麦屋のラーメンは決して侮れない…っうコトで食べてみることにしました。


程なく提供。
微かに鰹の香り…

脂はほとんど浮いておらず、わずかに細かい粒の鷄脂が見えます。
薄口醤油に鰹出汁と思われるカエシと鷄清湯のようなスープ。
ラーメンスープというより、蕎麦つゆのイメージ。
塩分は控えめで甘みが全面に出ていました。


不揃いに縮れた平打ち細麺はカンスイ臭まったく無し。もしかして無カンスイかな?
小麦感はありませんが、コシがしっかりした粘り強い麺。

のど越しもすこぶる良く素晴らしい麺。


具は、チャーシュー・メンマ・海苔・ネギ、そして大根おろし。

巻きバラ肉が2枚。若干豚臭さはありましたが、肉の旨みがしっかり感じとれます。

コリコリサクサクしたメンマは控えめの味付けで食感を楽しむタイプ。

海苔はまずまずスープとマッチ。

ネギは土臭さが気になりましたが超薄切り。丁寧でプロフェッショナルな仕事ぶりに敬服。


大根おろし。
これが、非常にイイ!
スープが温くならないだけでなく、爽やかさと大根の辛みがしっかりとして、スープとの相性が抜群!


驚きついでに、蕎麦湯と猪口が提供されました。
残ったスープをレンゲで猪口に入れ、蕎麦湯を注ぐ。
つけ麺で言うスープ割みたいな…
開店時間ちょっと過ぎだったので蕎麦湯は濃厚じゃなかった。遅い時間帯がいいかも。


ただ、後半から飽きてしまい一味唐辛子を投入。劇的な味変とはなりませんでした。
また、ラーメンらしさが感じとれない一面はありましたが、大根おろしとの相性が良いことや麺のコシの強さとのど越しは目からウロコでした。蕎麦屋のラーメンはやはり侮れない。
厨房の作業は見えませんでしたが、麺は一回水で締めているのかもしれません。

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「中華そば並盛700円+生たまご60円」@マトヤ中華 盛岡駅前店の写真先人の方々のレビューとおり、新福菜館本店直伝みたいですよ。
同系列、末廣ラーメン本舗は東北の人に合わせ煮干などを加えた味、コチラは新福菜館の味を忠実に守っている……らしいっす。


厨房では営業用羽釜に豚のゲンコツやアバラ、数種類の調味料。そしてラードらしき物体を溶かして入れ、こまめにアクをすくう。
仕込み用寸胴は色合いから鶏のガラスープのよう、営業用寸胴へ移しかえ継ぎ足し、双方共強火の設定。
もう1台の寸胴は丼を温めるためのもの。

丼に醤油タレと2種類の旨み調味料のような粉。

麺はテボ笊で軽くかき混ぜ、湯切りを1回。


程なく提供。
微かに醤油の香り…

キリッと引き締まった甘辛い醤油タレに、やや重たいラード。
みりんが入ったような和風スープは、すき焼きのたれのよう。
動物出汁は軽めで臭みもなく醤油味が全面に出ていました。
塩分は見た目よりは控えめ。
また、レンゲで啜り始めたら止まらなくなる牽引力がありました。
豚主体のようですが鶏の出汁も時折シャープに伝わって来ます。


中細ストレート麺はカンスイ臭中程度。
芯が残る硬めの茹で加減、表面はザラっとしてスープの持ち上げもいい。
馴染むにつれ小麦感が徐々に現れて来ました。


具は、チャーシュー、モヤシ、ネギ。

チャーシューメンと間違えたのかな?と思うくらい薄切りのバラやロースが沢山入っていました。やや味が抜けた感もありましたが、噛めば噛むほど肉の旨みが出てきます。

モヤシは要らない…でも欲しい…っう曖昧な感想。

青ネギは、九条ネギ(店内掲示あり)なのですが、スープに浸しても独特の香りが無い普通のネギ。薬味としての役割というより箸休め的な存在。

別発注した生たまご。
白身はキリッとしたスープによく合いますね。マイルドな味変が楽しめました。
黄身はレンゲにすくってこぼさないよう麺や肉を絡めて食べる。こぼしたら勿体ないもんね~。まぁスープ全部飲めばいいんだけど…
珍妙なトッピングですが意外に合います。


総じて、どのパーツも突出せず無難にまとまった印象を受けましたが、常習性を秘め、次また無性に食べたくなる日がやって来るような予感がする。そんな一杯でした。

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