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いたのーじ

男性

ジャンルは問わずラーメン好き。端麗系が好みです。神奈川県を中心に食べています。

平均点 75.591点
最終レビュー日 2019年10月20日
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レビュー 店舗 スキ いいね
77

「中華そば」@マルタマの写真土曜日、12時10分頃、前客20、即着席、後客多数。

店内は魚出汁のいい匂いが漂っています。

鰹の香り…

脂はほとんど浮いておらず、キリリとした薄口醤油タレがシャープ。
魚出汁は鰹の他、鰯。焼干かな?程よく出汁が効いています。
鰹と思われる酸味(乳酸)が気になりましたが、すぐにフェードアウト。
動物出汁は使われていないみたいですね。

麺は無カンスイらしいっす。
縮れと柔らかい口当たりが良かった。
表面はザラっとして魚出汁を良く持ち上げます。
ノビは早め、麺量は普通くらい。

具はチャーシュー・メンマ・海苔・ネギ・麩・蒲鉾
チャーシューはボソボソしていましたが肉の旨みがよく出て来ます。
その他は特筆無し。


脂少なめ…
無カンスイ…
動物出汁は感じない…
ラーメンと言うよりうどん、蕎麦のイメージでした。
ただ、魚出汁が効いている点はトテモ良かったです。

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「中華そば(並盛り)」@名代三角そばやの写真中華そば並盛り十文字駅から歩いて約30分。土曜日、開店25分前に到着。立派な店構えです。

外で待っていると店内で待つよう中へ通して頂きました(寒かったので大助かり。但し毎回こうしてもらえるかはわかりません)
そして即注文を受けてもらいました。


事前下調べによりますと、中華そばのスープには青森県陸奥湾産の鰯焼干が使われ、麺は無カンスイ、熟練した職人さんが手揉みしてコシと縮みを出したうえ木箱で熟成させる…
らしいっす。

魚出汁の匂いに包まれた店内…

麺の茹で湯と同じくらいスープの寸胴から湯気がもうもうとたっています。


さて、十文字ラーメンのお味はどうなんスかね。


脂の香りがほのかに…

小粒な脂がぷつぷつ浮いており、円やかな薄口醤油タレ。塩分はかなり控えめ。魚出汁は想像とは裏腹で極めて微量に感じました。
脂は鶏みたいだけどもしかしたら植物油かも…
ものすごくあっさりしたスープです。


縮れ麺は柔らかく優しい口当たり、チリチリした食感が心地よかった。
小麦感・旨みは微かに伝わって来ますが、割り箸の香りがそれを邪魔してしまいます。ノビは早め、麺量は多め。


具はチャーシュー・メンマ・なると・麩・海苔・ネギ。

チャーシューは旨みと味付け控えめ、ややパサつき気味で豚臭いタイプ。

メンマは醤油の味付けが程よく、漬物的な存在感。柔らかくて旨い。

その他の具に特筆はありませんが、お麩は一番客のためサービスで2個になるとのこと。


総じて、カンスイや動物出汁を使わない、脂も少なめ。
ラーメンと言うより関西風の日本蕎麦やうどんみたいでした。
また、強く魚出汁が効いているというイメージだったので、ちょっと肩透かし…

けれど、とてもヘルシーなところが嬉しいですね。十分連食イケます。

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「煮干肉中華そば」@麺屋 にぼすけの写真金曜日22時頃、前客0、後客2。

メニューボートの筆頭メニューを券売機で購入。

蓋をした仕込み用寸胴は弱火の設定。営業用の元スープは行平鍋でふつふつ沸騰、提供のたび仕込み用から継ぎ足していました。
麺をテボ笊に投入後、丼に醤油タレとレンゲ1杯の煮干油を入れ、スープを注ぎ1分くらい冷ましたうえ、軽く湯切りした麺を入れる。


鰯煮干の香り…

優しい口当たりの薄口醤油味。脂は意外にもかなり控えめです。
煮干味は軽めで、苦みはありません。
動物性出汁は下支え程度、これまた軽め。

ウェーブかかった麺はカンスイ臭控えめ。博多ラーメンの麺を少し太めに切った細麺。
芯が残ったポキポキした食感でしたがノビにくく終始ほぼ同じ状態をキープ。
旨み・小麦感・スープの持ち上げには乏しい印象。

薬味感充分のネギ自体はトテモ良いのですが突出しすぎ。
海苔・メンマ・なるとは特筆無し。
程よくしみた味玉はイイネ。

バラなどのチャーシューは薄切りのものが幾重にも重なってて食べ応えがあって良かったです。
肉の旨みや味付けは、これまた軽め…

後半、煮干しの味がフェードアウトするうえ、スープが温くなってしまうのがチョッと残念…


この店があるビルのテナントは、ほとんど飲みの飲食店でした。
ラーメンは…
薄味…
軽め…
脂控えめ…
火傷しないよう酔っぱらいに優しい温めの設定…
煮干しと沢山の豚肉でイノシン酸たっぷり…
だから、
酒飲んで軽く〆めるには最適な一杯ですね。
また、朝ラーメンでも十分イケる。

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