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「味玉辛味噌つけ麺」@麺屋 楼蘭 梅田店の写真目を奪われるのは、透明感のあるしなやかな太麺。ひとたび口に含めば、爽やかな甘味が嫌味なく広がって行く。ささやかな喜びを感じる瞬間だ。
そんな麺に絡まるスープは、焦がし味噌を冠する濃口の仕上がりだ。焦がし感は余りなく、味噌ならではの濃厚さや熟成感も控えめの調整。強めの塩味が全体を牽引するため、もやしのような水気のある具が抜群に合う。
計算しての事だろう、もやしの量は結構多めだ。し... 続きを見る

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