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「醤油(細麺)  750円」@麺庵ちとせの写真「ちとせ」の<醤油>がまた少し変わったみたい。
公式ブログでそんな感じの告知がありましたので、
1か月ぶりに<醤油>狙いで行ってきました。

10月22日・日曜日の11時20分の到着で、
シャッターズ5番手、正午の退店時に店外待ち3名。

鶏・豚・牛の比率を変えた、とのことで、
スープは一層、滑らかさとコクが増しています。
マイルドなのに、深い。

加えて、支える魚系とのバランスも申し分ありませんよ。
これが750円で食せるのってちょっとした
奇跡じゃないかと思うくらい、
丁寧な作りが伝わってきます

では、なぜ100点満点だった1か月前と同じ
評点ではないのかというと、
この日はタレがちょっと甘かったのですね。

これもブログに書かれていたことなのですが、
味醂をフルーティーな向きにした、と。
もちろん、「ちとせ」はすべて無添加の調味料を
使っていますからイヤな甘さではなく、
あくまでフルーティーな甘さなのですが。

少し甘みが前に出ているので、日本蕎麦の
ツユっぽい甘露な味覚になるのです。
1か月前の満点の時は、そうじゃなかった。

まあ、極めて微細な違いでしょうし、
数通っていないとわからないくらいの差異だと思います。
でも、私は数通っている身なので、
そういう身での感想を述べるわけです。

サービスしていただく味玉を含めて、
ちょっと甘い、意外は言うことありません。
だから95点。

少しの違いですら楽しめるお店なのですから、
もはや四谷三丁目の家元の領域?
そんなことも思う、この日の<醤油>でした。

投稿 | コメント (5) | このお店へのレビュー: 61件

コメント

こんにちは〜
自分が前回行った時も魚介と甘みが特徴的に思えました(^-^)
ただこちらは日々改良してるので次にはまた何か変化があるかなと楽しみにしてます♪

銀あんどプー | 2017年11月1日 14:12

今月やっと行けそうです。
早く対麺したい。。。

NORTH | 2017年11月1日 17:19

こんばんは。
仰るようにこの価格は奇跡ですね。
検討中との味噌系の冬季限定も楽しみです♪

おゆ (元・肉総裁) | 2017年11月1日 21:13

こんばんは。
満点ではないにしても毎回変化があるのは楽しいですね!結局つけ麺と味噌しか食べれていないので、早く醤油を食べたいです。夜営業があると一気に行きやすくなるんですけどね~

poti | 2017年11月1日 23:49

行けていないうちに
更に進化していっちゃいますね(^^;
私は今回の甘みの方向に興味があるので
早く行きたいのは前からヤマヤマなんですが・・・
追いつけね~(笑)

なべ | 2017年11月2日 00:03