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店名おだし専門店 アルス 南青山
支店名 
ふりがなおだしせんもんてん あるす みなみあおやま
日本
郵便番号107-0062
住所東京都港区南青山1-15-19 B1F
地図
電話番号03-6434-5057
電話番号の公開公開
営業時間11:30~15:00(L.O.)/18:00~23:00(L.O.22:30)
[土・日・祝] 11:30~15:00(L.O.)/18:00~22:00(L.O.21:30)
定休日無休
席数40席(カウンター12席、テーブル2席×6、テーブル4席×4、他数席増席可)
喫煙禁煙(喫煙スペースあり)
アクセス六本木駅から徒歩6分
乃木坂駅から徒歩1分
駐車場なし(近くにパーキングが有料であります。)
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ブログ 
ベビーカー不明
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開店日2015年3月17日
メニュー特製アルス煮干しらぁめん 1100円
アルス煮干しらぁめん 900円

特製生姜香るおだしの白醤油らぁめん 1100円
生姜香るおだしの白醤油らぁめん 900円

特製黒ダレ煮干しつけ麺(麺1.5玉) 1150円
黒ダレ煮干しつけ麺(麺1.5玉) 950円

特製鬼おろしの冷やし和え麺(麺1.5玉) 1150円
鬼おろしの冷やし和え麺(麺1.5玉) 950円

九条ネギと生姜のにゅうめん 900円

国産あおさ海苔と山葵のにゅうめん 900円

海苔(5枚) 200円
味玉(1個) 150円
焼豚(2枚) 250円
大盛り 150円
ライス 150円
焼豚丼 350円

ランチセットとしてメニューにある価格で、アルス風にアレンジしたおからと水菜のサラダがオリジナルフレンチドレッシングかオリジナルごまドレッシングで食べ放題。そしてアイスコーヒー、アイスティーが飲み放題。
備考楽観(青)の支店
(楽観(青)の新ブランド・新業態)

厳選した地域の昆布、鰹節、煮干しを使用し
日本の味”おだし”をコンセプトに
作るこだわりのお料理をご提供します。
(HP記載より引用)

アルス煮干しらぁめんのスープは
無添加・無化調で動物系素材不使用。
主に脂の乗った九州産の背黒鰯の煮干しを
冷凍保存して粉砕したものを一杯当たり150gも使い、
(頭や腸は取らずクセやインパクトを出すため丸々使用)
味に深味や奥行きを出すため鰹と昆布ベースの出汁と合わせる。
香味油は煮干しと昆布の風味をオリーブオイルに移したもの。
スープの製法は水だしして一日寝かした出汁を90℃の熱で煮出し、
更に寝かせて追い煮干しするという手間のかかる二段仕込み。
醤油ダレは10㏄しか使用しておらず、
塩分を控えてあくまでも味は出汁主体で牽引。
http://www.iburigakko.com/
(取材による店主証言より)

楽観 青山店にリニューアル。
キーワード 
掲載サイトラーメンデータベース
なんとかデータベース
タグ無化調
編集者 運営事務局
編集日時 2018年12月10日 23:40