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店名アルス 南青山
支店名 
ふりがなあるす みなみあおやま
日本
郵便番号107-0062
住所東京都港区南青山1-15-19 B1F
地図
電話番号03-6434-5057
電話番号の公開公開
営業時間11:30〜14:30(L.O.)/ 18:00〜22:30(L.O.)
定休日日曜日
席数40席(カウンター12席、テーブル2席×6、テーブル4席×4、他数席増席可)
喫煙禁煙(喫煙スペースあり)
アクセス六本木駅から徒歩6分
乃木坂駅から徒歩1分
駐車場なし
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ベビーカー不明
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開店日2015年3月17日
メニュー九条ネギと生姜のにゅうめん(小豆島産素麺100g) 880円
アルス煮干しらぁめん(凪製麺150g) 880円

大盛 120円
白米 120円

※ランチタイムは、セルフサービスの自家製ポテトサラダと
飲み物(コーヒー・紅茶)付き
備考楽観 立川の支店
楽観 立川の新ブランド・新業態)

厳選した地域の昆布、鰹節、煮干しを使用し
日本の味”おだし”をコンセプトに
作るこだわりのお料理をご提供します。
(HP記載より引用)

アルス煮干しらぁめんのスープは
無添加・無化調で動物系素材不使用。
主に脂の乗った九州産の背黒鰯の煮干しを
冷凍保存して粉砕したものを一杯当たり150gも使い、
(頭や腸は取らずクセやインパクトを出すため丸々使用)
味に深味や奥行きを出すため鰹と昆布ベースの出汁と合わせる。
香味油は煮干しと昆布の風味をオリーブオイルに移したもの。
スープの製法は水だしして一日寝かした出汁を90℃の熱で煮出し、
更に寝かせて追い煮干しするという手間のかかる二段仕込み。
醤油ダレは10㏄しか使用しておらず、
塩分を控えてあくまでも味は出汁主体で牽引。
自家製ポテトサラダは粒マスタードと胡椒で調味し、
焚き木干し燻製沢庵のいぶりがっこを和えた一品。
http://www.iburigakko.com/
(取材による店主証言より)
キーワード楽観
おだし
煮干し
掲載サイトラーメンデータベース
なんとかデータベース
タグ無化調
編集者 運営事務局
編集日時 2015年5月29日 17:26